Khám phá văn hóa ẩm thực Tây Bắc

Đi khắp dải đất hình chữ S gồm 54 dân tộc, mỗi vùng mỗi địa phương không chỉ khác nhau về giọng nói mà còn có một nét văn hóa riêng biêt, đặc biệt là văn hóa ẩm thực. Hãy cùng khám phá ẩm thực văn hóa Tây Bắc qua bài viết dưới đây nhé

Gia vị đặc trưng Tây Bắc 

Mang một nét đặc trưng của dân tộc miền núi phía Bắc, nên những món ăn cũng có những "vị" riêng của núi rừng. Những món ăn được chế biến từ nguyên liệu thiên nhiên sẵn có, khiến cho món ăn mang nét mới lạ đặc trưng, xao xuyến du khách mỗi khi "ghé qua" Mộc Châu. Hai loại hạt mà khi nhắc đến về gia vị vùng núi Tây Bắc thì phải kể đến đó là mắc khén và hạt dổi Tây Bắc. Đây là loại gia vị "góp mặt" trong các món ăn nướng làm nên hương vị đặc trưng Tây Bắc. Ngoài ra, hạt dổi còn được dùng giã nhỏ trộn với muối và chanh ớt tạo thành một loại nước chấm ngon, đậm đà đặc biệt của vùng cao phía Bắc. 

Đến với ẩm thực Tây Bắc, nền ẩm thực mang đậm bản chất núi rừng thì không thể không nhắc đến các loại măng rừng. Loại nguyên liệu phổ biến, dễ dàng tìm thấy này này đã góp phần tạo nên những món ăn đậm đà, kích thích vị giác. 

Món ăn đặc trưng Tây Bắc

Là vùng núi cao nên khí hậu thiên nhiên quanh năm mát mẻ, mùa đông thì thường lạnh và thi thoảng có tuyết. Chính vì vậy, các món ăn đặc sản đều gắn liền với bếp than hồng, đó là các món nướng, thịt gác bếp, giúp món ăn giữ được hương vị và để được lâu. Và các món ăn từ các loại rau rừng như vầu, nứa, trúc, mai, ngọn su su,.. và các loại thịt như trâu, cá suối,..

Món ăn Thắng cố 

Thắng cố là món ăn đặc trưng truyền thống của người H’mông, về sau được du nhập sang các dân tộc Kinh, Dao, Tày. Từ thắng cố là biến âm của tiếng “Thoảng cố” theo tiếng Mông có nghĩa là “nồi nước”. Thịt nấu thắng cố theo truyền thống là thịt ngựa về sau có thêm thịt bò, thịt trâu và thịt lợn. Gia vị truyền thống gồm muối, thảo quả, địa điền,quế, lá chanh: nướng thơm, tán nhỏ, ướp vào thịt trước lúc đem xào.

Món ăn thịt trâu, lợn gác bếp

Thịt trâu gác bếp là một những món ăn đặc trưng Điện Biên của đồng bào dân tộc nơi đây. Để làm món thịt trâu ngon, người ta phải lọc cẩn thận hết gân, lọc sạch bạc nhạc, sau đó thái miếng dọc thớ rồi ướp với hỗn hợp gia vị gồm sả, gừng, tỏi, ớt khô băm nhỏ, mắc khén giã nát rồi để khoảng 2-3 tiếng, sau đó lấy que xiên và sấy trên than củi, để xa cho thịt chín từ từ, chín đều.

Thịt được sấy cho đến khi vừa chín để không làm mất vị ngọt của thịt. Khi ăn, người ta hay cho vào chõ hấp lại khoảng 30 phút. Vị ngọt của thịt trâu đượm trong sự đậm đà của các gia vị tạo nên sức hấp dẫn cho đặc sản vùng cao.

Xôi ngũ sắc vùng núi Tây Bắc

Xôi bảy màu là món ăn thường xuất hiện vào ngày Tết hoặc các ngày lễ lớn của các dân tộc thiểu số vùng Tây Bắc. Xôi bảy sắc gồm các màu trắng, vàng, đỏ, xanh lá, tím và màu hồng. Tất cả đều được chế biến từ những nguyên liệu tự nhiên của cây lá vùng núi; tạo ra món xôi với nhiều màu sắc tươi tắn và sặc sỡ sặc sỡ. Không những bắt mắt mà còn có vị ngon thơm nồng không nơi nào có được.

Người dân vùng cao tin rằng, vào các ngày tết trọng đại, ăn món xôi bảy sắc này sẽ mang lại may mắn và hạnh phúc cho cả năm.

Pa Pỉnh Tộp – Cá nướng gập

Pa pỉnh tộp là món ăn thường được người dân miền Tây Bắc dùng khi có khách quý đến nhà; bởii vì sự cầu kỳ trong cách chế biến.

Cách chế biến như sau: Chọn một co cá chép tươi, ướp sơ qua với muối ớt khô để khử mùi tanh. Sau đó tiếp tục ướp với các loại gia vị trộn lẫn với nhau và sát đều lên mình; đồng thời nhồi vào trong bụng cá. Gấp đôi mình cá lại, kẹp lên vỉ tre rồi nướng trên bếp than hồng. Gia vị bên trong bụng cá sẽ thấm dần ra đến khi cá chín và tỏa thơm cực kì hấp dẫn.

Nậm Pịa - món ăn đặc trưng của người Sơn La

Nậm Pịa là món ăn đặc trưng của người Sơn La, có thể dùng để làm nước chấm và có thể dùng trực tiếp làm món ăn như một loại canh, có tác dụng giải rượu rất tốt. Nguyên liệu chính của món này là nội tạng các loài vật ăn cỏ bao gồm dạ dày, tiết, lòng, tim gan, phèo phổi thập cẩm phế lù đem ninh nhừ. Ngoài ra còn một thành phần rất đặc biệt nữa đó chính là pịa. Pịa là phần dịch (phân non) nằm giữa đoạn dạ dày và ruột già.

Ẩm thực của Tây Bắc vô cùng đặc sắc và phong phú nên trong một bài viết không thể nói hết được. Trên đây là những điểm đặc trưng nhất của văn hóa ẩm thực của vùng đất này mà chúng tôi tìm hiểu được để gửi đến các bạn.

Lưu lại ngay những món ăn đặc trưng này của vùng núi Tây Bắc để có dịp lên Mộc Châu cùng bạn bè và người thân khám phá văn hóa ẩm thực nơi đây. Để được cung cấp thêm thông tin và tư vấn trực tiếp, vui lòng liên hệ 0919 50 1881. Đặt phòng nhanh chóng - dễ dàng tại đây: https://asahiluxstay.com/